So schmeckt der Sommer

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Es ist eine verdammt klebrige Angelegenheit diese Sirupzubereitung, aber das liegt wohl in der Natur des Sirups, dessen Hauptbestandteil Zucker ist. Pur ist die Chose vermutlich so süß, dass man auf der Stelle Zahnweh davon bekommt, etwa 1:10 mit Mineralwasser verdünnt ist der Holunderblütensirup herrlich erfrischend.

Die meisten Rezepte, die ich gefunden hatte, verwenden 20 Holunderblütendolden und 3 Zitronen auf 1 Liter Wasser und 2 kg Zucker, lassen den Kram 3 Tage lang stehen, filtern ab und füllen einfach in Gläser oder Flaschen. Durch den hohen Zuckergehalt hält sich der Sirup dann wohl etwa 1 Jahr lang. Da ich noch nie welchen benutzt habe und keine Ahnung hatte, in welchem Tempo wir den hier aufbrauchen werden, wollte ich ihn lieber einkochen, damit die Gläser vakuumverschlossen sind. Und weil mir 20 Dolden so wenig vorkamen, hab ich 35 reingeworfen.

Genau hab ich also folgendes gemacht:

35 Holunderblütendolden
3 unbehandelte Zitronen
2 kg Zucker
1 Liter Wasser

Die Zitronen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und abwechselnd mit Zucker und Blüten in eine große Schüssel schichten. Dann mit dem Wasser aufgießen und durchrühren. 2 Tage lang an einem kühlen Ort stehen lassen. Bei mir stand die (abgedeckte) Schüssel im Flur und ich habe ein paar Mal am Tag, wenn ich vorbeigekommen bin, umgerührt, damit sich der Zucker komplett löst.

Das Filtern durch ein Mulltuch habe ich mir gespart, stattdessen habe ich die Masse durch ein feines Sieb abgegossen und die Blüten und die Zitronenscheiben dann noch gründlich mit den Fingern ausgedrückt. Das ist eine fies klebrige Angelegenheit.

Die Flüssigkeit in einen Topf gießen, aufkochen und ein paar Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann in sehr saubere Gläser oder Saftflaschen mit Twist Off Deckeln füllen (die Gläser sollten beim Befüllen auf einem feuchten Tuch stehen), die Deckel sofort verschließen und die Gläser für ein paar Minuten auf den Kopf stellen.

Ausprobiert habe ich’s noch nicht, aber ich vermute mal, so hält sich das dann locker 2, 3 Jahre.

Aus dieser Menge oben sind bei mir 6 große Marmeladengläser voll Sirup geworden.

Und jetzt ziehe ich los und gucke, ob ich nochmal Blüten für ’nen Schwung Marmelade bekomme. Von der, die ich bisher gekocht hatte, kann die Lieblingssschwester leider keine abbekommen. 😀

Katja